守护烹饪呼吸健康，家庭是第一道防线。为促进家庭健康环境建设，广泛提高家居环境水平，守护每个人、每个家庭的呼吸健康，7月16日，由中国家庭报社主办，广东省室内环境卫生行业协会联合主办，家庭报文化发展有限公司承办的守护“烹饪呼吸安全线”行动启动会召开。

  民以食为天。中国家庭报社执行社长、常务副总编辑宦小晶表示，随着合理膳食行动的持续深入推进，越来越多的家庭懂得了践行减油减盐减糖、合理搭配、食不过量等良好的饮食习惯。

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  “与此同时，我们必须看到，做饭背后存在的健康隐患，即烹饪行为本身给居家环境带来的不良影响。”宦小晶说，应当大力推广一些改善厨房油烟的习惯，如减少油炸、降低油温、使用精制食用油、使用环保烹饪用具如无油烟锅、抽油烟机等，尽量减少烹调油烟给室内带来的污染，兼顾胃与肺的健康。

  人们容易忽略室内“微环境”的空气污染。广东省室内环境卫生行业协会创会会长顾士明介绍，室内环境包括家庭、办公室、交通工具等一些相对密闭的空间和场所。由于很多人大部分时间都处于室内，因此室内空气不洁净，对于人体健康的危害会更持续、直接。

  室内环境的污染源主要来自3个方面：装修带来的颗粒物、有机化合物、微生物的污染；生活中养宠物、吸烟等产生的污染；更重要的一点是厨房油烟的污染。顾士明表示，守护“烹饪呼吸安全线”行动，很重要的一个目标就是呼吁公众关注室内环境，提高健康意识。

  厨房油烟作为健康的“隐形杀手”，到底是怎样危害呼吸系统健康的呢？

  北京朝阳医院综合科主任、北京呼吸疾病研究所主任医师王晓娟说，油烟是食用油和食物在高温加热情况下发生一系列复杂变化形成的，油温达到250摄氏度以上时，油烟中含有的有害成分越来越多，除了醛、酮、烃等，还有很多是杂环化合物，比如苯并芘、亚硝胺等高致癌物，会对呼吸系统、心血管系统、生殖系统等都带来危害。

  “临床上，经常看到一些不吸烟且无家族史的女性遇到慢阻肺、肺癌等问题，其实，现在也有很多研究证实，这些女性的患病与生物燃料的使用、厨房油烟的吸入有相当大的关系。”王晓娟表示，厨房烹饪油烟是广大家庭司空见惯而容易忽视的室内空气污染成因。

  中国抗癌协会科普宣传部部长、北京清华长庚医院肺癌中心主任支修益介绍，预防肺癌要高度关注“三霾五气”，尽量做到早发现、早诊断、早治疗。“三霾”包括：室外的雾霾、室内的烟霾、内心的阴霾。“五气”包括：厨房油烟气、室外大气污染、室内烟草烟气、房屋装修装饰材料中有害气体以及心理方面长期爱生闷气。

  针对厨房油烟污染，支修益介绍，规范安装、使用抽油烟机非常重要。抽油烟机与燃气灶之间的高差最好在100厘米左右，烹调完毕抽油烟机要多开3-5分钟，不能炒完菜立马关机，要重视定期清洁抽油烟机。此外，厨房里面还可以增加一些绿色植物，吸附抽油烟机遗漏掉的污染，同时，切记不要在室内烧烤。鼓励大家通过炖、煮、蒸等方式做饭，既不丢失营养，也能减少室内空气污染。

  广东省室内环境卫生行业协会秘书长周志辉呼吁，让我们将健康场景聚焦于家庭，以厨卫环境健康建设为新起点，联合推动政、产、学、媒共同发力，交流经验成果，探讨路径方向，汇聚共识合力，持续深化落实“以治病为中心”向“以预防为中心”的理念转变，携手推进健康呼吸深入家庭、服务生活。